Rezept: Baechu-Kimchi
Klassisches Kimchi aus Chinakohl mit Ingwer, Knoblauch und Chili. Dauer: ca. 20 Minuten aktiv + 2–3 Wochen Fermentation. Ergibt etwa 10 Portionen.
Unser Rezept: https://www.fairment.de/rezepte-artikel/kimchi-rezept/
Gemüse schneiden · 썰기
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke teilen, klassisch sind große Quadrate. Möhren und Rettich raspeln oder in Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe.
Salzen · 절이기
Das gesamte Gemüse wiegen und 2 % davon als Salz abmessen (Gewicht in g × 0,02, also 20 g Salz pro Kilo). Das Salz vorsichtig einkneten, bis Flüssigkeit austritt und das Gemüse im eigenen Saft liegt. Beim Chinakohl geht das schneller als beim Weißkohl.
Paste anrühren · 양념
Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfel und Chiliflocken zusammen mit Fischsoße (oder Sojasoße bzw. Miso) im Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Vermengen · 버무리기
Die Paste unter das Gemüse mischen und abschmecken. Wenn nötig nachsalzen; auf Wunsch die Noriflocken untermengen.
Abfüllen · 담기
Das Kimchi schichtweise in saubere Gläser geben und jede Schicht fest andrücken. Die Flüssigkeit soll das Gemüse bedecken, Luftblasen sollten vermieden werden. Oben etwa 3 cm frei lassen, damit nichts überläuft. Ein Glasgewicht hilft, alles unter der Lake zu halten.
Beschriften · 표시
Glas verschließen und mit Inhalt und Datum versehen.
Fermentieren · 발효
Die ersten 5–7 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen, damit die Gärung in Gang kommt.
Kühlen & probieren · 숙성
Danach an einen kühlen Ort, am besten in den Kühlschrank, sonst wird das Kimchi zu sauer. Nach etwa 2–3 Wochen Gesamtzeit probieren: Wenn es schmeckt, is es fertig. Im Kühlschrank hält es sich einige Monate.