Geschichte des Kimchi

Schon vor über 2000 Jahren wurde in Korea Gemüse in Salz eingelegt, um es durch den Winter zu bringen. Chili kam erst im 17. Jahrhundert über Handelswege ins Land und machte Kimchi so rot und scharf, wie wir es heute kennen.

Wie funktioniert Fermentation?

Auf dem Kohl leben natürliche Milchsäurebakterien (Lactobacillus). In salziger, luftarmen Umgebung vermehren sie sich und wandeln Zucker in Milchsäure um.

• Salz hemmt schädliche Keime.
• Milchsäure macht das Kimchi sauer und haltbar.
• Das entstehende CO₂ sorgt für Bläschen im Glas.

Ist Kimchi gesund?

• Reich an Vitaminen (C, K) und Ballaststoffen
• Enthält probiotische Bakterien für die Darmflora
• Kalorienarm, aber durch Salz nur in Maßen genießen